ISO/TS 22002-1 – Gıda Üretimi İçin Ön Gereksinim Programları
ISO/TS 22002-1 – Gıda Üretimi İçin Ön Gereksinim Programları
ISO/TS 22002-1, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla gıda zincirindeki kuruluşlar için tasarlanmış bir Ön Gereksinim Programı (ÖGP) standardıdır. Bu teknik şartname, özellikle ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'ne entegre edilmek üzere geliştirilmiştir. Amacı, gıda üretimindeki potansiyel tehlikeleri ve kontaminasyon risklerini kontrol altına alarak, daha güvenli bir üretim ortamı oluşturmaktır.
ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sisteminin çatısını oluştururken, ISO/TS 22002-1 ise bu çatının temel direklerini, yani operasyonel gereklilikleri detaylandırır. Bir kuruluşun ISO 22000 belgesi alabilmesi için bu tür bir ön gereksinim programını başarıyla uygulaması kritik öneme sahiptir. Bu standart, gıda üretimi yapan tesislerde alınması gereken somut önlemleri belirleyerek, Gıda Güvenliği Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sisteminin daha etkin çalışmasına zemin hazırlar.
ISO/TS 22002-1'in Kapsadığı Temel Alanlar
Bu teknik şartname, gıda üretimindeki en yaygın risk alanlarını ele alan 18 ana bölümden oluşur. Bu bölümler, gıda güvenliğinin temelini oluşturan pratik uygulamaları içerir. Başlıca konular şunlardır:
1. Tesisin Yapısal Tasarımı ve Düzeni: Gıda üretim tesislerinin hijyenik ve güvenli bir akış sağlamak üzere nasıl inşa edilmesi gerektiğini belirler. Bu, potansiyel çapraz kontaminasyonu önlemek için kritik bir adımdır.
2. Yardımcı Hizmetler (Hava, Su, Enerji): Gıda üretiminde kullanılan suyun kalitesi, havalandırma sistemlerinin uygunluğu ve enerji kaynaklarının güvenilirliği gibi konuları düzenler.
3. Atık Yönetimi: Gıda atıklarının, yan ürünlerin ve diğer atıkların güvenli ve hijyenik bir şekilde nasıl toplanacağını ve bertaraf edileceğini açıklar.
4. Ekipmanların Uygunluğu: Gıda ile temas eden ekipmanların tasarımı, yapısı ve bakımı için gereklilikleri belirler. Ekipmanların temizlenebilir ve hijyenik olması esastır.
5. Personel Hijyeni ve Tesis İçi Trafik Akışı: Personelin sağlık durumu, hijyen alışkanlıkları ve tesis içindeki hareketlerinin kontaminasyon riskini en aza indirecek şekilde düzenlenmesini sağlar.
6. Kimyasalların Yönetimi: Temizlik maddeleri, dezenfektanlar ve diğer kimyasalların güvenli bir şekilde depolanması ve kullanılması için kurallar koyar.
7. Haşere Kontrolü: Haşerelerin tesise girişini engellemek ve mevcut haşereleri kontrol altına almak için gerekli programları içerir.
8. Depolama ve Nakliye: Ürünlerin depolama ve nakliye süreçlerinde sıcaklık, nem ve diğer çevresel faktörlerin nasıl kontrol edilmesi gerektiğini açıklar.
Neden ISO/TS 22002-1 Uygulamalısınız?
· Risk Azaltma: Üretim ortamındaki potansiyel tehlikeleri, daha ürün aşamasına gelmeden kontrol altına alarak gıda güvenliği risklerini proaktif bir şekilde yönetirsiniz.
· ISO 22000 Entegrasyonu: ISO 22000 sertifikasyon sürecini kolaylaştırır ve sisteminizin uluslararası standartlara tam uyumlu olmasını sağlar.
· İtibar ve Güven: Gıda güvenliğine olan bağlılığınızı göstererek müşterilerinizin, denetçilerin ve diğer paydaşların güvenini kazanırsınız.
· Operasyonel Verimlilik: Kontrollü ve düzenli bir üretim ortamı, operasyonel hataları azaltır ve maliyet tasarrufu sağlar.
ISO/TS 22002-1, gıda üretimi yapan her kuruluşun gıda güvenliği yolculuğunda atması gereken ilk ve en önemli adımlardan biridir. Bu programın etkin bir şekilde uygulanması, sadece yasal bir zorunluluk değil, aynı zamanda güvenli ve kaliteli ürünler sunma misyonunuzun da temelidir.